Da oggi chi è intollerante al glutine avrà meno timore di questa proteina contenuta in molti cereali. La svolta arriva da un nuovo sistema che consentirà di rilevare le più piccole tracce di glutine negli alimenti, con una sensibilità cento volte superiore rispetto alla metodologia attuale.

Nello specifico, i ricercatori di vari Istituti del Cnr (Consiglio nazionale delle ricerche) hanno messo a punto una tecnica basata sull’utilizzo dell’effetto piroelettrico, cioè la formazione momentanea di cariche elettriche di segno opposto, per accumulare su un supporto particolare molecole presenti in tracce, che in questo modo diventano rilevabili con uno strumento di lettura a […]